طريقة عمل الطعمية

طريقة عمل الطعمية

طريقة عمل الطعمية، والمعروفة أيضًا باسم الفلافل ، هي طبق شرق أوسطي شهير مصنوع من الفول المطحون أو الحمص. إنها وجبة خفيفة لذيذة ومغذية يمكن الاستمتاع بها بمفردها أو كجزء من شطيرة. في هذا المقال سنناقش القيمة الغذائية للطعمية ، وصفة الفلافل الفلسطينية التقليدية ، وصفة سلطة الفلافل المنعشة.

القيمة الغذائية لطعمية

طعمية هي وجبة خفيفة مغذية منخفضة الدهون وغنية بالبروتينات والألياف والفيتامينات. الفول والحمص من المكونات الرئيسية في طعمية ، وهي مليئة بالعناصر الغذائية الضرورية لنظام غذائي صحي.

حصة واحدة من طعمية (3 قطع) تحتوي على ما يقرب من:

•  سعرات حراريه: 177
•  إجمالي الدهون: 8.5 جرام
•  دهون مشبعة: 1.1 جرام
•  كوليسترول: 0 ملغ
•  صوديوم: 328 مجم
•  إجمالي الكربوهيدرات: 19.9 جرام
•  الألياف الغذائية: 5.5 جرام
•  سكريات: 1.5 جرام
•  بروتين: 7.6 جرام

تعتبر طعمية أيضًا مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

المكونات اللازمة لعمل الطعمية

لعمل الطعمية الشهية، نحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تتواجد غالباً في الأسواق. المكونات تعتبر بسيطة وسهلة التوافر، مما يجعل هذه الوصفة مميزة للأشخاص الذين يرغبون في تجربة تحضير الطعمية في المنزل. إليكم قائمة بالمكونات المطلوبة مع كمياتها:

1. الفول المدشوش: 500 جرام. يُعتبر الفول هو المكون الرئيسي في الطعمية، حيث يتم استخدامه كأساس للخليط. يمكن استخدام الفول المجفف أو الفول الاخضر، حسب الرغبة.

2. البصل: 2 حبة متوسطة الحجم، مفروم ناعماً. يضيف البصل نكهة مميزة ويساعد في تحسين طعم الطعمية.

3. الثوم: 4 فصوص، مفرومين. هذا المكون أيضاً يُنجم طعماً رائعاً ويعزز نكهة طعمية.

4. الكزبرة الخضراء: نصف كوب مفروم. تعتبر الكزبرة مكوناً إضافياً مهماً يضفي لونا ومنظراً جذاباً للطعمية.

5. الكمون: ملعقة صغيرة. الكمون هو توابل أساسية تُستخدم لإضفاء طعم أقوى على الطعمية.

6. الملح والفلفل الأسود: حسب الذوق. يستطيع الطباخ تعديل كمية الملح والفلفل لتناسب تفضيلاته.

7. الماء: حسب الحاجة لتعديل قوام الخليط. يُفضل إضافة الماء تدريجياً للحصول على قوام مناسب.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة، هناك بعض البدائل الممكنة، مثل استخدام الكينوا كبديل صحي للفول، أو استخدام البقدونس بدلاً من الكزبرة. هذه البدائل قد تمنحكم طعماً متميزاً وتجربة جديدة سواء كنتم تفضلون الوصفة الكلاسيكية أو ترغبون في التجديد.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

لتحضير الطعمية اللذيذة، يُفضل البدء بتجهيز المكونات اللازمة. ستحتاج إلى 500 جرام من الفول المدشوش، ربع كوب من البصل المفروم، اثنين من الثوم المقطع، أو حزمة من البقدونس وبذور السمسم، والفلفل الأخضر حسب الذوق. عليك أيضاً تحضير الملح، الكمون، والكزبرة الجافة حسب الحاجة.

أول خطوة في التحضير تتمثل في نقع الفول المدشوش لمدة لا تقل عن 8 ساعات، مما يسمح له بالتهيئة. بعد ذلك، يتم تصفية الفول وغسله جيداً. يمكن استخدام محضرة الطعام لفرم الفول مع باقي المكونات مثل الثوم والبصل والبقدونس حتى نحصل على قوام ناعم. من المهم عدم الإفراط في الفرز أو استخدام الماء الزائد، حيث يؤدي ذلك إلى تهيئ قوام رطب غير مرغوب فيه.

بعد ذلك، أضف الملح والتوابل، مثل الكمون والكزبرة، وامزجها جيداً لضمان توزيع النكهات. يفضل ترك العجينة لمدة نصف ساعة لتمتص التوابل وتكتسب طعماً غنياً. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام هش، يُنصح بإضافة بيضة واحدة الى المكونات، ولكن هذا اختياري.

تُشكل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص، ومن ثم تُقلى في زيت ساخن على درجة حرارة متوسطة. للحصول على طعم مثالي، يُفضل أن يكون الزيت عميقاً لاستخدامه في القلي. بعد دقائق قليلة من القلي، يمكن تحرير الطعمية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. تجنب عدم القلي لفترة طويلة حتى لا تصبح طعمية جافة أو متفحمة. يعتبر التوقيت عاملاً مهماً للحصول على القوام الهش واللون الذهبي المشرق.

أفكار للتقديم والجانبيّات

عند الانتهاء من تحضير الطعمية الشهية، يمكن أن يكون تقديمها بمظهر شهي ومبتكر أمرًا مهمًا. تعد الطعمية، التي تصنع من الفول المطحون والتوابل، خيارًا غذائيًا شائعًا في مناطق عدة. لتقديم هذه الوجبة بشكل مميز، يمكن استخدام أطباق فاتحة، مثل أطباق البورسلين البيضاء، لتبرز لون طعمية الذهبي وتضفي لمسة جمالية. يصح أن يتم تقديم الطعمية جنبًا إلى جنب مع بعض السلطات المنعشة، مثل سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء المكونة من الخضروات المختلفة، مما يغني الوجبة بنكهة مميزة.

من الخيارات الجانبية الأخرى التي يمكن دمجها مع الطعمية، البطاطس المقلية أو المشوية. هذا الثنائي سيعزز من تجربة تناول الوجبة ويمنحها تنوعًا من حيث النكهات والقوام. أيضًا، يمكن تقديم طعمية مع الخبز البلدي، حيث يمكن استخدامه كمكون أساسي يتمه الاستمتاع بدفء الخبز مع الطعمية الشهية. للمزيد من النكهة، يفضل إضافة الحمص أو الفلافل المقلية كخيارات جانبية، حيث تتمتع بجاذبية خاصة ضمن التقديمات.

كما تعتبر المشروبات جزءًا مهمًا من تجربة تناول الطعمية. يعد الشاي أو العصائر الطازجة، مثل عصير الليمون أو عصير الرمان، خيارات مناسبة لتنشيط الحواس وتعزيز نكهة الوجبة. تعتبر هذه المشروبات أيضًا مصدرًا للانتعاش، مما يجعلها مرافقة مثالية للطعمية. إن دمج الطعمية مع هذه الأفكار لتقديمها بشكل مبتكر، إلى جانب خيارات جانبية ومشروبات متنوعة، يمكن أن يساهم في جعل الوجبة أكثر جاذبية ومتعة في تناولها

وصفة أصيلة: تحضير طعمية مُذهلة في المنزل

هل تبحث عن وصفة سحرية لعمل طعمية لذيذة في المنزل؟ لا تبحث أكثر! مع هذه الوصفة البسيطة، ستتمكن من تحضير طعمية مثالية، تُضفي نكهة مميزة على أطباقك المُفضلة.

مع هذه النصائح، ستتمكن من تحضير طعمية لذيذة في المنزل، وتقديم وجبة غنية بالفوائد لعائلتك وأصدقائك:

1. اختيار المكونات:

الخطوة الأولى هي اختيار المكونات المناسبة لِعمل طعمية لذيذة:

• يُفضل اختيار الحمص الجاف لِضمان مذاق غني و قوام مُناسب لِلطعمية.
• يمكنك استخدام الحمص المُعلب لِصنع طعمية، و يُفضل اختيار الحمص المُعلب التي لا تحتوي على ملح أو مُضافات أخرى.
• يُفضل استخدام بصل أحمر لِضمان مذاق حلو لِلطعمية، و يمكنك استخدام بصل أبيض لِحصول على مذاق أقوى.
• يُفضل استخدام ثوم طازج لِضمان مذاق قوي و رائحة جميلة لِلطعمية، و يمكنك استخدام ثوم مُجفف لِحصول على مذاق أقل قوة.
• يُفضل اختيار كزبرة طازجة لِضمان مذاق غني و رائحة جميلة لِلطعمية.
• يُفضل استخدام بهارات مشكلة مثل الكمون و الكزبرة و الفلفل الأسود و الكركم لِضمان مذاق غني و رائحة جميلة لِلطعمية.
• يُفضل استخدام زيت للِقلي عالي الجودة لِضمان مذاق جميل و قوام مُناسب لِلطعمية.

2. تحضير الحمص:

الخطوة الثانية هي تحضير الحمص لِضمان مذاق جميل و قوام مُناسب لِلطعمية:

• يُفضل نقع الحمص الجاف في ماء بارد لِمدة 8 ساعات أو لِيلة كاملة لِضمان نضجه بشكل كامل و سهولة هرسه.
• يمكنك غلي الحمص المُنقع في ماء جديد لِمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج بشكل كامل.
• يُمكنك هرس الحمص المُنقع و المُغلي باستخدام خلاط الطعام أو باستخدام الليد لِضمان مذاق جميل و قوام مُناسب لِلطعمية.
• يمكنك إضافة بعض الماء إلى الحمص المُهرس لِضمان مذاق جميل و قوام مُناسب لِلطعمية.

3. خلط مُكونات الطعمية:

الخطوة الثالثة هي خلط جميع المكونات لِعمل طعمية لذيذة:

• ضع الحمص المُهرس في وعاء كبير و أضف البصل و الثوم و الكزبرة و البهارات و الملح و الفلفل الأسود.
• اخلط جميع المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية لِحصول على مُخلوط طعمية مُتجانس.
• يمكنك تذوق مُخلوط الطعمية و إضافة بعض المُكونات لِتعديل مذاقه حسب تفضيلك.

4. تشكيل الطعمية:

الخطوة الرابعة هي تشكيل طعمية بشكل جميل و مُناسب:

• يمكنك تشكيل طعمية بشكل دائري أو مستطيل أو مُثلّث حسب تفضيلك.
• يُفضل تشكيل طعمية بِشكل مُناسب لِحجم الزيت و لِضمان نضجها بشكل كامل.

5. قلي الطعمية:

الخطوة الخامسة هي قلي طعمية في الزيت الساخن لِضمان نضجها بشكل كامل:

• سخّن زيت في وعاء على نار متوسطة حرارة.
• ضع طعمية في الزيت الساخن و اتركها تُقلى لِمدة 3 دقائق من كل جهة أو حتى تُصبح ذهبية اللون و مُقرمشة من الخارج و ناعمه من الداخل.

6. تقديم الطعمية:

الخطوة السادسة هي تقديم طعمية بشكل جميل و مُناسب:

• يمكنك تقديم طعمية مُباشرة بعد قليها أو وضعه في الثلاجة لِتقديم باردًا.
• يمكنك تقديم طعمية مع صلصة الطحينة أو صلصة التمر الحندى أو صلصة الطماطم حسب تفضيلك.

أسرار إعداد طعمية مُتقنة للحصول على مذاق رائع

مع هذه الأسرار البسيطة، ستتمكن من تحضير طعمية بِمذاق رائع و قوام مُتقن:

1. اختيار الحمص المُناسب:

يُعدّ اختيار الحمص المُناسب أحد أسرار نجاح وصفة الطعمية:

• يُفضل استخدام الحمص الجاف لِضمان مذاق غني و قوام مُناسب لِلطعمية، و يُمكنك اختيار نوع الحمص المناسب لِمذاقك.

2. إضافة البهارات:

يُعدّ إضافة البهارات لِلطعمية أحد أسرار نجاحها:

• يُفضل استخدام البهارات المُفضلة مثل الكمون و الكزبرة و الفلفل الأسود و الكركم لِضمان مذاق غني و رائحة جميلة لِلطعمية، و يُمكنك تعديل نسبة البهارات حسب تفضيلك.

3. قلي الطعمية:

يُفضل قلي طعمية في الزيت الساخن لِضمان نضجها بشكل كامل و حصولها على قوام مُقرمش:

• يُفضل قلي طعمية لِمدة مُناسبة لِضمان نضجها بشكل كامل و حصولها على قوام مُناسب.
• يُمكنك تعديل درجة حرارة الزيت حسب حجم الطعمية لِضمان نضجها بشكل كامل و منع التحّمّر السريع.

4. طريقة التقديم:

تُعدّ طريقة التقديم مُهمّة لِإبراز جمال الطعمية و مذاقه المُذهل:

• يمكنك تقديم طعمية مُباشرة بعد قليها أو وضعه في الثلاجة لِتقديم باردًا.
• يمكنك تقديم طعمية مع صلصة الطحينة أو صلصة التمر الحندى أو صلصة الطماطم حسب تفضيلك.

مُكونات أساسية لِعمل طعمية مثالية بِنجاح

لِتحضير طعمية مثالية، ستحتاج إلى المُكونات الأساسية التاليّة:

• حمص:
  • 2 كوب حمص جاف (أو علبة حمص معلبة غير مُحلاة)
• بصل:
  • بصلة متوسطة الحجم مُقطّعة بشكل ناعم
• ثوم:
  • 2 فص ثوم مُقطّعة بشكل ناعم
• كزبرة:
  • 1/2 كوب كزبرة طازجة مُقطّعة بشكل ناعم
• بهارات:
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم
• ملح:
  • ملح حسب الرغبة
• زيت للِقلي:
  • زيت للِقلي عالي الجودة

خطوات سهلة لِتحضير طعمية في المنزل بِنجاح

مع هذه الخطوات السهلة، ستتمكن من تحضير طعمية في المنزل بِنجاح:

1. تحضير الحمص:

• انقع الحمص الجاف في ماء بارد لِمدة 8 ساعات أو لِيلة كاملة.
• صفّي الحمص من الماء و ضعيه في وعاء على النار مع ماء جديد.
• أضف ملح إلى الماء و اترك الحمص يُغلي لِمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج بشكل كامل.
• صفّي الحمص من الماء و هرسه باستخدام خلاط الطعام أو الليد لِضمان مذاق جميل و قوام مُناسب لِلطعمية.

2. خلط مُكونات الطعمية:

• ضع الحمص المُهرس في وعاء كبير و أضف البصل و الثوم و الكزبرة و البهارات و الملح و الفلفل الأسود.
• اخلط جميع المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية لِحصول على مُخلوط طعمية مُتجانس.

3. تشكيل الطعمية:

• يمكنك تشكيل طعمية بشكل دائري أو مستطيل أو مُثلّث حسب تفضيلك.
• يُفضل تشكيل طعمية بِشكل مُناسب لِحجم الزيت و لِضمان نضجها بشكل كامل.

4. قلي الطعمية:

• سخّن زيت في وعاء على نار متوسطة حرارة.
• ضع طعمية في الزيت الساخن و اتركها تُقلى لِمدة 3 دقائق من كل جهة أو حتى تُصبح ذهبية اللون و مُقرمشة من الخارج و ناعمه من الداخل.

5. تقديم الطعمية:

• يمكنك تقديم طعمية مُباشرة بعد قليها أو وضعه في الثلاجة لِتقديم باردًا.
• يمكنك تقديم طعمية مع صلصة الطحينة أو صلصة التمر الحندى أو صلصة الطماطم حسب تفضيلك.

وصفات متنوعة لِلطعمية لِتناسب جميع الأذواق

لا تقتصر وصفات الطعمية على الشكل البسيط، بل يمكنك تغيير نكهتها بإضافة بعض المكونات اللذيذة:

1. طعمية بالسبانخ:

• يمكنك إضافة بعض السبانخ المُقطّع بشكل ناعم لِمُخلوط الطعمية قبل تشكيلها لِحصول على مذاق مميز و قيمة غذائية أعلى.

2. طعمية بالفلفل الحار:

• يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار المُقطّع بشكل ناعم لِمُخلوط الطعمية قبل تشكيلها لِحصول على مذاق حار و مُثير.

3. طعمية بالجبنة:

• يمكنك إضافة بعض الجبنة المُبشّرة لِمُخلوط الطعمية قبل تشكيلها لِحصول على مذاق غني و قوام مُناسب.

4. طعمية بالبقدونس:

• يمكنك إضافة بعض البقدونس المُقطّع بشكل ناعم لِمُخلوط الطعمية قبل تشكيلها لِحصول على مذاق مميز و قيمة غذائية أعلى.

مع هذه الوصفات المتنوعة، يمكنك تحضير طعمية مع نكهة مُفضلة و تقديم وجبة لذيذة لعائلتك وأصدقائك.

“طعمية تُعدّ من احسن وأشهر والذ أطباق الشعبية في جميع دول عالم عربي، وتُشتهر بمذاقها ولذتها مُذهلة وقوامها المُقرمش الذي يُثير شهية الجميع.

طعمية فلافل فلسطينية

الطعمية، أو الفلافل الفلسطينية ، تُصنع تقليديًا من الفول المطحون والبصل والثوم والبقدونس والتوابل ، ثم تُقلى جيدًا. إنها وجبة خفيفة لذيذة ورائعة ومثالية لأي مناسبة.

مكونات

•    كوب من الفول المجفف ، منقوع طوال الليل
•    بصلة صغيرة مفرومة خشنة
•    فصوص ثوم مفرومة خشنة
•    1/2 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
•    1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
•    1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
•    1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
•    الملح والفلفل حسب الذوق
•    زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

•    صفي الفول المنقوع واشطفه جيدًا.
•    في محضر الطعام، اخلطي الفول والبصل والثوم والبقدونس والكمون والكزبرة والقرفة والملح والفلفل حتى تتكون عجينة ناعمة.
•    انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
•    سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر كبير على نار متوسطة عالية.
•    شكلي خليط الفول إلى كرات أو فطائر صغيرة وضعيها في الزيت الساخن.
•    اقلي الطعمية لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
•    صفي الطعمية على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
•    قدمي الطعمية ساخنة مع صلصة الطحينة وخبز البيتا والخضروات.

سلطة فلافل

تعتبر سلطة الفلافل بديلاً منعشًا وصحيًا لسندويشات الطعمية التقليدية. وهي مصنوعة من كرات الفلافل ، والخضار المشكلة ، والطماطم ، والخيار ، وصلصة الليمون وزيت الزيتون.

مكونات

•    حبات فلافل مطبوخة
•    أكواب خضار مشكلة
•    كوب طماطم كرزية ، مقطعة أنصاف
•    كوب خيار مقطع
•    1/4 كوب بصل أحمر مقطع
•    1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
•    ملاعق زيت زيتون
•    ملاعق كبيرة عصير ليمون
•    1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
•    الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير

• في وعاء كبير ، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل معًا لتحضير الصلصة.
•  أضيفي الخضار المشكلة ، الطماطم الكرزية ، الخيار ، البصل الأحمر ، والبقدونس إلى الوعاء وقلبي كل شيء جيدًا.
• نضيف كرات الفلافل إلى السلطة ونقلب برفق.
• قدمي سلطة الفلافل على الفور.

 الخاتمة
طعمية ، أو فلافل ، هي وجبة خفيفة لذيذة ومغذية يمكن الاستمتاع بها بعدة طرق مختلفة. سواء كنت تفضل وصفة الفلافل الفلسطينية التقليدية أو سلطة الفلافل المنعشة ، فإن طعمية هي طبق متعدد الاستخدامات ولذيذ ومثالي لأي مناسبة. جرب هذه الوصفات واستمتع بمذاق المطبخ الشرق أوسطي!